花蓮縣宜昌國中午餐廚房工作日誌

日期

今

日

食

譜

供

應

人

數

監

廚

記

事

菜品驗收：相符 短少 質劣
供應時間：準時 提早 延後

以下二項非中央廚房可免填
食物烹調：適當 浪費
廚房衛生：清潔 骯髒 零亂

其他事項：
近日發現許多餐桶蓋上有殘留過多的蒸汽水漬，運送過程中恐有滲漏的衛生疑慮，應予改善。

廠商回覆：
每天蓋子及菜盆都是烘乾完後隔天才推出準備打菜。另打好菜的菜箱與菜箱堆疊難免會有水蒸氣產生，而飯是蓋上蓋子一起蒸，蒸完之後蓋子上積水會倒掉再放入外箱疊在打好菜的菜箱上，再疊另一層菜箱打第三四道菜，所以因熱氣也會造成上下層菜箱有水蒸氣產生，故不太好排除飯蓋上的蒸汽水。